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天作蜂蜜世界

介绍蜂蜜的作用与功效,及蜂蜜的吃法与用途。

 
 
 

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业界常青树 一吃再吃  

2014-10-09 17:22:54|  分类: 蜂蜜食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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业界常青树 一吃再吃 - 天作蜂蜜 - 蜂蜜世界 

戚风蛋糕,吃过的人没有不喜欢的,柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,它也算得上是戚风界的常青树,而我特别爱它冰激淋一样口感的香草奶油馅,一口咬下来,全是满足啊!

材料:蛋黄4个;蛋白5个;低粉40克;蜂蜜65克;玉米油30克;牛奶30克;柠檬汁几滴

香草奶油馅材料:牛奶200克、细砂糖40克、蛋黄2个、玉米淀粉10克、低粉10克、香草精少许、动物性淡奶油100 

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1.蛋黄用打蛋器打至浓稠,颜色变浅;将玉米淀粉和低粉混合过筛加入到蛋黄糊里面;用打蛋器低速轻轻搅拌,使蛋黄和面粉混合均匀;牛奶加蜂蜜,倒入小锅里中小火加热至沸腾;将三分之一煮沸的牛奶缓缓地倒入蛋黄面糊中,一边倒一边不停地搅拌,防止蛋黄面糊结块;将搅拌均匀的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻搅拌,加入少许香草精;重新用小火加热,一边加热一边不停地搅拌,直到面糊沸腾而且并得浓稠,立即离火;迅速将煮好的蛋乳泥倒入坐在放有冰水的盆中;

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2.继续不停地搅拌,将蛋乳泥拌至细光滑细腻的状态,稍放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏;当蛋乳泥完全冰凉,将100克的淡奶油打发到可以保持花纹的程度,加入到蛋乳泥中,用橡皮刮刀充分拌匀,香草奶油馅就做好了。

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3.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里必须完全干净,无水无油无蛋黄;蛋黄中加入10克蜂蜜用打蛋器低速打匀;分别加入玉米油和牛奶后,继续打匀;筛入低粉,拌成均匀的面糊,盖上保鲜膜备用;蛋白中加入几滴柠檬汁,将剩下的蜂蜜分三次加入到蛋白中,打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态;取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀;再把拌好的面糊倒入剩下的的蛋白中,继续用刮刀翻拌均匀;

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4.将面糊舀入纸杯中,六成满即可;放入预热好的烤箱中层,180度,烤18分钟左右,烤至表面金黄即可出炉。(各家烤箱温度有差别,请注意自行调整温度和时间);等蛋糕冷却后,将香草奶油馅装入裱花袋中,将裱花嘴从蛋糕中间插进去,在蛋糕内部轻轻注入香草奶油馅,挤到蛋糕表面微微鼓起即可,拔出裱花嘴后,馅会在表面稍微溢出一点点,形成一个小圆点。

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小贴士:这是一款面粉含量超低的戚风,我第一次做的时候,看到只有35克面粉差点以为是人家写错了,事实证明这正是它的独特之处,我还试过用糯米粉代替低粉,口感一样的赞,大家可以试试。

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