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天作蜂蜜世界

介绍蜂蜜的作用与功效,及蜂蜜的吃法与用途。

 
 
 

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港剧经典美食  

2014-10-11 16:13:49|  分类: 蜂蜜食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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港剧经典美食 - 天作蜂蜜 - 蜂蜜世界

蛋挞,这个在港剧里时常出现的早茶,下午茶点中的配角,口感松软香酥,内馅丰厚,浓郁的奶味蛋香,甜而不腻,配上蜂蜜柚子茶或者咖啡,每一口都是无穷的回味!

  最近,我家附近也开了一家,跟着隔壁的师傅学了几招,今天我就来转述一下方法!

 

主料:低筋粉220克;高筋粉30克;黄油40克;黄油180(裹入用);蜂蜜5克;盐1.5克;水120克;

辅料:动物性淡奶油180克;牛奶140克;蜂蜜80克;蛋黄4个;低筋面粉15克;炼乳15克(可省略);

港剧经典美食 - 天作蜂蜜 - 蜂蜜世界 

1.盆里倒入面粉,糖,盐,室温软化好的40克黄油。混合均匀,慢慢倒入清水。水不要一次全部倒入,根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团放入冰箱冷藏松弛20分钟。把180克黄油切成小片,放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片,放入冰箱冷藏。案板上撒防粘粉,把松弛好的面团擀成长方形,长约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。撕掉保鲜袋,把冷藏变硬的黄油薄片取出来,把黄油薄片放在长方形面片中间。把面片的一端向中间翻过来,盖在黄油薄片上。

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2.把面片的另一端也放过来,黄油薄片就包裹在面片里了。用手把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,然后把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次把面片擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。把面皮的一端向中心折过来。把面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来,再擀成长方形的面皮,重复第11-15步,再进行两次4折。一共是34折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。

港剧经典美食 - 天作蜂蜜 - 蜂蜜世界

3.牛奶加热加入蜂蜜和炼乳,搅拌至蜂蜜融合其中。倒入淡奶油混合,放置冷却加入蛋黄和低粉,搅拌均匀。 用滤网过滤一次,滤掉杂质和气泡静置一会。千层酥皮做好后,擀成0.3cm的长方形,沿着一边卷起来,放入冰箱冷藏10分钟。千层酥皮卷切成厚度约1cm的小剂子。拿一个小剂子在面粉里沾一下。小剂子放入蛋挞模具中,沾面粉的一面朝上。用大拇指把小剂子捏成蛋挞模的形状,静置20分钟。倒入蛋挞水7分满,放入预热好的烤箱,220°中层约20分钟即可。

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小贴士:

1天气热的时候,黄油很容易融化,可以在180克黄油室温软化后,加入20克高筋面粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,用来吸收黄油中的水分,然后按正常的步骤进行。

2松弛冷藏面皮是使面团舒展,变得容易擀开不回缩,防止黄油变软漏油。

3千层酥皮制作的点心,在烤的过程中有少量油脂漏出是正常的,但是如果有很多油脂漏出来,说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明。

4制作蛋挞水加热牛奶是为了让蜂蜜彻底融合在里面,如果用糖粉可以不加热。

5挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出。捏挞皮的时候,底部要捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。做好的蛋挞皮如果一次用不完,可以放入冰箱冷冻,下次使用前提前取出室温放一会就可以了。

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